Romana | English | Francais                                                                              > Revolutia Plescoi - Miscarea SLOW FOOD in Romania

Site-ul adevaratilor carnati de Plescoi!

 Cârnați de Pleșcoi - Original

Legendele Plescoilor – de la Napoleon la zarzavagiii sarbi



Ca toate lucrurile cu-adevarat bune, si carnatii de Plescoi sunt purtatori de legenda. Nu una singura, ci mai multe. Doua dintre acestea merita mentionate, cu precizarea ca nimeni nu stie cu exactitate adevarul.
Prima legenda sustine ca Plescoii erau niste simpli carnati de casa din oaie, iuti, uscati si afumati, produsi in gospodariile de pe Valea Buzaului... Pana cand Napoleon, in retragere dupa campania dezastruoasa din Rusia, s-ar fi oprit o noapte la Buzau, in casa unui boier care i-a pus imparatului pe masa ce-a considerat el mai bun... tuica din zona, babici si Plescoi. Napoleon s-a indragostit asa de tare de carnatii cu pricina, incat a luat cu el, pe drumul catre casa, mai multe kilograme de Plescoi.
Din pacate, oricat de mult ne-ar maguli o astfel de legenda, in primul rand se cuvine sa mentionam ca, dintre toti frantujii mai de soi, Napoleon este cel mai cunoscut pentru... lipsa de gust in materie de gastronomie. In al doilea rand, din pacate, niciun izvor (mai mult sau mai putin credibil) nu mentioneaza nici macar posibilitatea ca Napoleon sa fi trecut pe teritoriul actualei Romanii la intoarcerea din Rusia, cu-atat mai putin prin casa vreunui boier buzoian.

A doua istorie, care pare ceva mai credibila, spune ca reteta carnatilor de Plescoi apartine zarzavagiilor sarbi care s-au stabilit in zona in secolul XIX si care-au adus acolo si reteta de babic (pentru cunoscatori, nu exista nicaieri babic mai bun decat cel de Buzau). Nemultumiti de gustul carnii de oaie din regiune, care era mult diferit de cel de-acasa, sarbii ar fi decis sa-si condimenteze foarte puternic carnatii, sa-i afume si sa-i usuce pana la consistenta unor bucati de lemn, pentru a-i putea manca.

Indiferent de originea reala, un fapt se stie cu certitudine: carnatul de Plescoi este un produs cum nu mai exista altul pe teritoriul romanesc, cu o identitate a gustului (si aspectului) care nu poate fi ignorata, un deliciu demn de masa celor mai pretentiosi mancai. Probabil ca stomacurile simandicoase se vor chirci la ideea ca un carnat din oaie, afumat si puternic condimentat ar putea fi un aliment “pretentios”.
Insa cu siguranta oamenii pentru care dieta severa si fara gust este un cosmar indepartat stiu ce vreau sa spun.
Revin, asadar, cu un indemn: Salvati Vama Veche, salvati ce vreti, dar nu uitati de produsele traditionale romanesti, pe cale de disparitie din pricina saraciei de tranzitie sau a industrializarii fara cap!
 

Salvati Carnatul! De Plescoi!
 

RETETE CÂRNAȚI de PLEȘCOI



Salata de cartofi cu cârnaţi de Pleşcoi
Ingrediente: 500 g cartofi albi, 8 cârnaţi de Pleşcoi, 1 lingură ulei de măsline, 2 linguri muştar, 1 lingură oţet de vin alb, sare şi piper negru
Mod de preparare:
Puneţi la fiert, în apă rece cu puţină sare cartofii albi. Acoperiţi vasul şi lăsaţi să fiarbă înăbuşit timp de 15 minute. Scurgeţi-i, treceţi-i sub jet de apă rece şi apoi curăţaţi-i de coajă. Între timp, într-un vas, încingeţi 1 lingura ulei de măsline si prăjiţi cârnaţii de Pleşcoi până se pătrund complet; tăiaţi-i bucăţi.
Pentru a prepara sosul, amestecaţi 4 linguri ulei de măsline, 2 linguri muştar cu boabe întregi şi 1 lingura oţet de vin alb într-un borcan cu capac etanş; adăugaţi sare şi piper negru şi agitaţi bine borcanul. Turnaţi sosul peste cartofii amestecaţi cu cârnaţii de Pleşcoi.
Adăugaţi câteva fire de ceapa verde, tăiate segmente şi 3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat. Până în momentul servirii, păstraţi salata într-un recipient acoperit.

Mancarica de ardei cu cârnaţi de Pleşcoi
Ingrediente:
8 cârnaţi de Pleşcoi, 1 kg ardei verzi, 750 g roşii coapte, 2 cepe, 4 căţei de usturoi, 6 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de pătrunjel verde tocat, o linguriţă de zahăr, câte o jumătate de linguriţă de cimbru şi oregano, un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt rasă, sare, piper
Mod de preparare:
Se spală ardeii, se taie pe lat, in fâşii groase. Roşiile fără codiţe se opăresc, se curăţă de pieliţă, se taie în două ca sa li se scoată seminţele, apoi se taie in bucăţele mici. Ceapa şi usturoiul curăţate se toacă mărunt. Se taie cârnaţii de Pleşcoi în două. Într-o cratiţă mare se pune untdelemnul să se încingă pe flacără potrivită. Se prăjesc cârnaţii circa 7 minute, apoi se scot şi se pun pe o farfurie, la cald. În untdelemnul rămas se pun la călit fâşiile de ardei (cam 10 minute), până ce devin maro deschis. Se scot şi în grăsimea rămasă se căleşte ceapa şi usturoiul. Se adaugă zaharul, pătrunjelul şi celelalte mirodenii, apoi se pun in cratiţă şi roşiile. Se pune cratiţa pe foc vreme de 5 minute, pe flacără mică, până când roşiile se înmoaie complet. Se adaugă ardeii şi bucăţile de cârnaţi şi se lasă încă 40 de minute, cu capac, pe flacără mică (dacă e necesar, se mai adaugă puţină apă; sosul trebuie sa fie gros). Când mâncărica e gata, se adaugă pătrunjelul tocat.

Ciorba de cartofi cu cârnaţi de Pleşcoi
10 cârnaţi de Pleşcoi, 4 cartofi potriviţi, 1 ceapă mare, 1 morcov, 250ml smântâna, 1 lingura Vegeta, 2 căţei usturoi, 1 legătură leuştean
Mod de preparare:
Într-o oală teflonată se pun cârnaţii tăiaţi felii subţiri . Se acoperă oala şi se lasă pe foc mic pana îşi lasă cârnaţii din grăsime după care se pun ceapa, tocata dar nu mărunt, şi morcovul tocat mărunt sau ras pe răzătoarea mare. Se mai lasă pe foc mic în oala acoperita amestecând din când în când până ce se căleşte ceapa, după care se adaugă lingura de Vegeta şi cartofii tăiaţi cubuleţe şi se completează cu apă. Se lasă pe foc mediu pana sunt fierţi cartofii după care se adaugă smântâna, căţeii de usturoi zdrobiţi şi leuştean şi se mai dă un clocot.

Omleta cu legume
Ingrediente:
8 cârnaţi de Pleşcoi, 2 ardei roşii, 2 fire praz, 200 g boabe de porumb din conserva, 8 ouă mici, sare, piper, boia dulce de ardei, unt
Mod de preparare:
Se curata ardeii si prazul apoi se spală. Se taie ardeii fâşii, iar prazul rondele. Porumbul se lasă la scurs într-o sita. Se taie cârnaţii felioare. Ouăle se bat bine şi se condimentează cu sare, piper şi boia de ardei. Untul se încălzeşte, apoi se înăbuşe in el ardeiul, prazul şi porumbul timp de 10 minute. Se adaugă cârnaţii si se prăjesc uşor, apoi se scot toate pe o farfurie. Se toarnă in tigaie ouăle bătute si se presară pe deasupra cu legumele si cârnaţii. Se lasă la foc mic timp de 15 minute ţinând tigaia acoperita cu un capac.


Cârnaţi de Pleşcoi cu brânză şi mămăliga
Ingrediente:
500 g. cârnaţi de Pleşcoi, 300 g brânza de burduf, mălai, 2 ouă, 100 g. smântâna, ulei, sare
Mod de preparare:
Se face o mămăligă potrivit de moale din mălai, apă şi sare. Cârnaţii se taie felii si se prăjesc până se rumenesc. Se pune jumătate din mămăliga pe fundul tăvii, deasupra se pun cârnaţii şi brânza, apoi restul de mămăliga şi se acoperă din nou cu brânza si cârnăciori. Se pune la cuptorul încins 15 min, după care se toarnă ouăle bătute cu smântâna si se mai lasă 5 minute.

Puricei boieresti
Ingrediente:
500 g mămăliga, 100 g/ 6 bucăţi cârnaţi de Pleşcoi, 300 g brânza, 150 g jumări, 100 g untură sau unt, piper
Mămăliga se zdrobeşte cu furculiţa şi se pune intr-o cratita peste untura bine incinsa. Se amesteca permanent pana cand mamaliga incepe sa devina faramicioasa si apoi se adauga cârnaţii taiati marunt si branza rasa.


Cartofi cu brânză şi cârnaţi de Pleşcoi la cuptor
Ingrediente: 500g cartofi, 100g cârnaţi, 100g telemea, 100g cascaval, 100g smantana, 2 ouă, piper, sare
Mod de preparare: Se fierb cartofii tăiaţi rondele de 1 cm, cu puţină sare. Se dau prin răzătoare mare brânza şi caşcavalul. Cârnaţii de Pleşcoi se taie felii şi se amestecă cu brânza, caşcavalul, smântâna şi ouăle. Într+un vas se pun cartofii şi se toarnă amestecul deasupra. Se dă la un foc mediu de 30 de minute.

Varză la cuptor
Ingrediente: 1,5 kg varză, 200g cârnaţi de Pleşcoi, 200g bulion, 1 legătură mărar, 2 frunze de dafin, piper, sare, cimbru
Mod de preparare: Se spală varza aruncându-se primele foi, se taie în formă de fidea şi se freacă cu sare. Se taie felii cârnaţii, mărarul se toacă mărunt. Se pune într-o cratiţă şi se amestecă toate ingredientele. Se acoperă cu apă şi se pune în cuptor la foc mare. Se verifică din când în când dacă are apă suficientă să fiarbă. În ultimele 45 de minute se lasă să scadă.


Paste cu carnati de Plescoi
Ingrediente:
200gr de paste penne sau fusilli, 200gr cârnaţi de Pleşcoi, 50-60 gr de smântână, 2 linguri de ulei de măsline, parmigiano ras, sare.
Mod de preparare
Se pune apă la fiert şi când clocoteşte adăugaţi sare, apoi adăugaţi pastele. Puneţi într-o tigaie uleiul şi cârnaţii de Pleşcoi mestecând, cu o lingură de lemn, continuu. Cand cârnaţii sunt puţin prăjiţi se adaugă smântâna şi se lasă să fiarbă la foc moderat mestecandu-se continuu. Dupa 7-8 min se iau pastele, se adauga peste sos si se presară un pumn de parmigiano. Se lasă pe foc un 1-2 minute pentru a se omogeniza totul.


Mancarica de fasole cu carnati de Plescoi
Ingrediente:
500 g fasole albă uscată, 300g cârnaţi de Pleşcoi, 500 g roşii cojite (conserva), 1 rămurică de rozmarin, 3 căţei de usturoi, 5 linguri de untdelemn, 4 fire de salvie uscata, piper negru, sare
Mod de preparare
Se pune fasolea la inmuiat în apă rece, cu o seara inainte. A doua zi, se pune la fiert cu 1 l de apă curată, firul de rozmarin şi o jumatate de lingură de sare. Se fierbe o ora şi jumătate, la foc mic. Se strecoară fasolea. Se curăţă usturoiul şi se taie felii. Se incinge untdelemnul într-o cratiţă mare. Se călesc în el usturoiul şi frunzele mărunţite de salvie. Se adauga roşiile si se călesc scurt. Se adaugă fasolea boabe scursă, se sarează, se piperează, se amestecă bine cu roşiile. Cârnaţii prăjiţi se adaugă în farfurie.

Pizza romaneasca
Ingrediente:
1/2kg cartofi, 3 ouă, cârnaţi de Pleşcoi, caşcaval, sare, piper
Mod de preparare
Cartofii se pun în tigaie la prăjit, se prajesc mai putin decat de obicei, se scot si se scurg de ulei, se taie cârnaţii felii medii şi se prăjesc. Se scurg de ulei şi cârnaţii. Se bat ouăle. In tigaie trebuie să rămână foarte puţin ulei, eventual doar unsă, se pun cartofii şi se aranjează uniform, cârnaţii la fel şi se toarnă compoziţia de ouă. Se lasă la cuptor la foc potrivit până cand se întăresc ouăle. Se scoate şi se rade caşcaval peste ea, se pune sare si piper dupa gust.
 

Tocana cu orez si cârnati
Ingrediente: 10-12 ardei graşi, 400g cârnaţi de Pleşcoi, 1/2kg roşii, 150g orez, 1 ceapă mare, 100 g untura, sare.
Mod de preparare: Intr-o cratiţă cu 50 g untură încinsă se căleşte ceapa tocată mărunt. Orezul se înfierbântă în restul de untură şi se pune peste ceapă împreună cu ardeii curăţaţi de seminţe si taiaţi felii, roşiile spălate şi taiate patrăţele, cârnaţii de Pleşcoi tăiaţi în patru, sarea necesară. Peste acestea se toarnă apă clocotită, cât să le acopere. Cratiţa se pune în cuptor şi se lasă să fiarbă până când orezul este gata.

Ghiveci a la Cezarica
Ingrediente: 150g ardei gras, 150 g cârnaţi de Pleşcoi, 50 g slănină afumată, 8 oua de prepeliţă, 150 g roşii, 100 g ciuperci, 50g mazare verde, 10 g boia dulce,1 căţel usturoi, sare
Mod de preparare: Legumele se spală, ardeii graşi fără cotor se taie rondele. Ciupercile şi roşiile se taie felii. Cârnaţii de Pleşcoi, se lasă un minut în apă fierbinete sărată, apoi se îndepărtează uşor membrana şi se taie rondele. Ouăle de prepeliţă se pun în apă clocotită şi se fieb 5 minute, apoi se răcesc şi se decojesc. Slănina afumată se taie cubuleţe, iar ceapa marunt, usturoiul se zdrobeste.
Cubuletele de slanina se topesc, în untura ramasă se rumeneşte ceapa, se adaugă ardeii graşi, se sărează şi se călesc 4-5 min, apoi se presară cu boia, se amestecă, se stinge cu 100 ml de apă, se fierbe în clocot până se evaporă apa. Atunci se adaugă ciupercile, iar dupa cateva minute, mazărea verde, usturoiul zdrobit, roşiile, ouăle de prepeliţă şi cârnaţii şi se înăbuşă timp potrivit. Se poate servi ca atare sau cu garnitură de orez, eventual cu cartofi natur cu pătrunjel.
 

Ciorbă cu cârnaţi de Pleşcoi
Ingrediente: 500 g de cârnaţi de Pleşcoi, o ceapă, o varză acră, 2-3 morcovi, o rădăcină de pătrunjel, mărar, cimbru, bulion.
Mod de preparare: Morcovii şi pătrunjelul se curăţă, se spală, se taie cuburi şi se pun la fiert. Se adaugă ceapa curăţată şi tăiată mărunt şi cârnaţii tăiaţi felii. Când au început să clocotească, se pune varza tăiată mărunt, mărar şi cimbru. Dacă mai e cazul, se acreşte ciorba cu bulion. Se serveşte cu smântână.

Budincă de cartofi cu Pleşcoi
Ingrediente: 1 kg de cartofi, 300-350 g de cârnaţi de Pleşcoi, 4 ouă, 200 g de caşcaval, sare, piper, pătrunjel verde tăiat mărunt, o lingură de margarină.
Mod de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă. Se curăţă, se dau pe răzătoare şi se amestecă cu ouăle întregi, caşcavalul ras şi margarina. Se condimentează după gust şi se adaugă pătrunjelul. Un vas termorezistent mare se unge cu margarină şi se tapetează cu Pleşcoii tăiaţi felii. Se umple cu compoziţia de cartofi şi se dă la cuptor, la foc mediu. Se serveşte cu murături sau salată.

Gulas picant cu Pleşcoi
Ingrediente :1 kg cartofi curatati de coaja si taiati ca pentru prajit, 400 g cârnaţi de Pleşcoi, 1-2 tulpini de praz (270 g), o conserva mica de boabe de porumb (140 g), o lingura unt, o lingură făină, 200 ml concentrat de carne (Knorr+apa), 200 g smântână, 2 linguriţe muştar, 2 linguriţe ketchup, sare, piper, untdelemn pentru prajit.
Mod de preparare: Se prăjesc cartofii în uleiul încins, se scurg de ulei si se tin la cald. Cârnaţii se taie felii, iar prazul - rondele de 1/2 cm grosime. Boabele de porumb se toarna intr-o strecuratoare şi se lasă sa se scurgă bine. Se topeşte untul într-o cratiţă, se presară faină şi se lasă să se rumenească. Se stinge cu zeama de concentrat de carne, se adaugă smântâna şi se lasa sa fiarba la foc mic circa 8 minute. Se condimentează sosul cu muştar şi ketchup, sare şi piper. Se adaugă prazul şi boabele de porumb, iar pe urma feliile de cârnaţi. Se lasă gulaşul astfel preparat sa se infierbante şi se serveste cu cartofi prăjiţi.

Conopidă cu Pleşcoi
Ingrediente: 1conopidă (separată pe bucheţele), 5-6 cârnţi de Pleşcoi, tăiaţi mărunt,2 tulpini de praz, tăiate şi tocate mărunt
Mod de preparare: Fierbeţi conopida, foarte puţin timp, până este aproape moale. Lăsaţi-o să se răcească puţin. Între timp căliţi cârnaţii până sunt maronii. Adăugaţi prazul, conopida, sare şi piper după gust. Prăjiţi tot amestecul pentru 2 minute, amestecând tot timpul.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cârnatul de Pleșcoi
Singura marca romaneasca protejata in Uniunea Europeana

Plescoiul este facut dupa o reteta traditionala din zona Buzaului, din carne de oaie cu usturoi si ardei iute, trasa in mat subtire, presati, uscati si afumati.
Din cauza procesului de fabricatie complex (4-5 zile), Plescoii au disparut o perioada lunga de timp de pe mesele restaurantelor cu specific traditional romanesc.
Sfaraie si pocneste in gura, cel mai degraba alaturi de o mamaliguta "pripita" sau paine de casa. Cere neaparat o tuica de pruna inainte sau un vin rosu, aspru si sec, dar merge foarte bine si cu o halba de bere rece.

Recomandare: la tigaie, prajiti 30-45 de secunde in ulei bine incins, isi maresc volumul si isi pun in valoare cel mai bine caracterul picant si gustul.

 

Pastramioara frageda

Aleasa cu cea mai mare grija numai din spata si "puisori", pastrama noastra se deosebeste de produsele similare obisnuite prin fragezime. Nu este pusa la bait, ci este zvantata si doar putin sarata, aceasta fiind reteta traditionala din zona Muntilor Buzaului.


 

Carnati semiafumati de Buzau (usturoiati)
O reteta noua pentru un produs deja clasic!

Subtiri de-un deget, carnatii de porc si vita de Buzau se prepara si la tigaie dar pusi pe gratar atrag consumatorii prin mirosul lor ademenitor. Gustul este pe masura, plin si condimentat, delicios.

 

BABIC, este un un nume sarbesc care se citeste BABICI
Se spune ca cel ce a adus reteta acestui salam de casa a venit din Serbia

Babicul se mai intalneste si in alte zone, dar ca cel de Buzau nu se face nicaieri. El este facut toamna tarziu dupa ce da bruma in gradinile de zarzavat si timpul este rece fara sa inghete apa.
Babicul poate fi servit ca aperitiv, dar si la prepararea altor mancaruri: ciorbe de verdeturi, omlete, pilafuri, tocane, ba si la sarmale si alte tocaturi in loc de condiment. Cand este servit ca aperitiv, se bea tuica de pruna de Buzau sau bere rece, iar la mancaruri un vin rosu de Blajani sau o bere rece.


in curand: carnati cu cascaval!!!

Identitate culturala:

Cezar

cezar@plescoi.ro

 

Revolutia Plescoi

 

Articole despre Carnatii de Plescoi

www.vinuri-romanesti.ro

 

Toate drepturile rezervate - www.plescoi.ro | Recomandam: www.vinul.ro | Business News: BusinessLIVE - www.businesslive.ro